2024届全国100所名校单元测试示范卷·生物[24·G3DY(新高考)·生物-SJB-必考-GX]二试题正在持续更新，目前2025届国考1号答案网为大家整理了相关试题及答案，供大家查缺补漏，高效提升成绩。

【答案】(1)淀粉酶C6H1zO6→2C2HOH+2CO2原核(2)防止高温杀死甜酒曲中的微生物霉菌和酵母菌酒精发酵和乳酸发酵(3)灼烧(4)微生物的生长繁殖【解析】(1)霉菌产生的淀粉酶能将糯米中的淀粉分解为葡萄糖等，使醪糟具有甜味；酵母菌使醪糟产生酒味的化学反应式是C。H12O。→2C2HOH十2CO2;乳酸菌是原核生物，其发酵产物是醪糟酸味的主要来源。(2)拌入甜酒曲之前，需将蒸熟的糯米进行冷却，目的是防止高温杀死甜酒曲中的微生物。发酵前期应保证氧气的供应，使霉菌和酵母菌大量繁殖；后期应减少空气进入或隔绝空气，有利于酒精发酵和乳酸发酵。(3)发酵好的醪糟煮沸后，可转移到灭菌玻璃瓶中密封保存，密封之前应对瓶口进行灼烧灭菌，防止瓶口被污染。(4)研究发现，通过控制发酵温度可以调节醪糟口味，原因是温度既影响酶的活性，也影响微生物的生长繁殖。2.(10分)如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。请据图回答下列问题：测定亚硝酸盐含量原料选择修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状加入调味料、装坛发酵成品加遮→盐水冷却→泡菜盐水(1)泡菜是乳酸菌发酵的产物，乳酸菌的代谢类型是。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是(2)将盐与清水按照一定的比例配制盐水，待盐水煮沸冷却后，注入装好原料的泡菜坛中，同时加入一定量的“老汁”（陈泡菜水）。将盐水煮沸冷却的目的是;加入“老汁”的作用是(3)测定亚硝酸盐含量的方法是。即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合后形成色的染料，然后将显色反应后的样品与已知浓度的进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐的含量。【答案】(1)异养厌氧型亚硝酸盐的含量低(2)除去盐水中的空气并杀菌；防止高温杀死原料中的乳酸菌（或使乳酸菌的生命活动不受影响）“老汁”中含有大量的乳酸菌，可使其在短时间内成为优势菌(3)比色法对氨基苯磺酸玫瑰红标准显色液【解析】()乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型；制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，这是因为新鲜的蔬菜亚硝酸盐的含量低。(2)将盐水煮沸冷却的目的：煮沸的目的是除去盐水中的空气和杀菌；冷却的目的是防止高温杀死原料中的乳酸菌；加入“老汁”的作用是“老汁”中含有大量的乳酸菌，可使其在短时间内成为优势菌。(3)测定亚硝酸盐含量的方法是比色法。即在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氨化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合后形成玫瑰红色的染料，然后将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐的含量。·38·